docs: enhance local dev docs, update Docker Compose, and archive old journals

Added Mailpit setup and updated Keycloak configuration in local development runbooks. Improved Docker Compose stability with updated service dependencies and configurations. Archived outdated journal entries and documents for better organization.

config/docker/postgres/01-init-keycloak-schema.sql

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 -- Erstellt das Keycloak-Schema, falls es noch nicht existiert.
 CREATE SCHEMA IF NOT EXISTS keycloak;
 
--- Da der "POSTGRES_USER" (Superuser) das Skript ausführt,
--- gehört ihm das Schema automatisch oder er hat Zugriff.
--- Explizite GRANTS auf "pg-user" entfernen, um .env-Unabhängigkeit zu wahren.
-
--- Falls du es explizit willst, nutze current_user (der ausführende User):
+-- Der User, der dieses Skript ausführt (definiert durch POSTGRES_USER),
+-- ist automatisch Owner. Wir stellen sicher, dass er alle Rechte hat.
 GRANT ALL PRIVILEGES ON SCHEMA keycloak TO current_user;
--- Gewährt dem Benutzer „meldestelle“ alle Berechtigungen für das Schema.
--- GRANT ALL PRIVILEGES ON SCHEMA keycloak TO "pg-user";
 
--- Gewährt die Nutzung des Schemas
-GRANT USAGE ON SCHEMA keycloak TO "pg-user";
-
--- Standardberechtigungen für zukünftige Tabellen im Keycloak-Schema festlegen
-ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA keycloak GRANT ALL ON TABLES TO "pg-user";
-ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA keycloak GRANT ALL ON SEQUENCES TO "pg-user";
-ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA keycloak GRANT ALL ON FUNCTIONS TO "pg-user";
+-- Wir setzen die Default-Privilegien für zukünftige Tabellen,
+-- damit der aktuelle User (der auch der App-User ist) Zugriff hat.
+ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA keycloak GRANT ALL ON TABLES TO current_user;
+ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA keycloak GRANT ALL ON SEQUENCES TO current_user;
+ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA keycloak GRANT ALL ON FUNCTIONS TO current_user;
 
 -- Log successful schema Erstellung
 DO $$