docs: enhance local dev docs, update Docker Compose, and archive old journals

Added Mailpit setup and updated Keycloak configuration in local development runbooks. Improved Docker Compose stability with updated service dependencies and configurations. Archived outdated journal entries and documents for better organization.

docs/99_Journal/2026-01.md

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-# Journal 2026-01
+# Journal: Jänner 2026
 
-## Vorlage
+Dieses Dokument fasst die wichtigsten Ereignisse und Entscheidungen des Monats zusammen.
 
-### YYYY-MM-DD – Thema
-* **Kontext:** …
-* **Rollen genutzt:** …
-* **Ergebnis:** … (Link auf ADR/Note/How-to/Reference)
-* **Offen:** … (Links auf relevante ADRs/Notes/Code-Stellen; optional: Eintrag im Journal reicht)
-* **Next:** …
+## Woche 1-2: Initialisierung & Analyse
+*   **13.01.:** Start der Analyse. Identifikation von Strukturproblemen im Backend.
+*   **14.01.:** Konsolidierung der Dokumentationsstruktur.
+*   **15.01.:** Festlegung der "Docs-as-Code" Strategie und Agenten-Rollen.
+
+## Woche 3: "Tracer Bullet" (Ping Service)
+*   **17.01.:** Implementierung des Delta-Syncs im Backend (`/ping/sync`).
+*   **19.01.:** Frontend Refactoring auf Clean Architecture. Erfolgreicher Build.
+*   **20.01.:** Stabilisierung des Tech-Stacks (ADR-0013). Downgrade Spring Cloud, Upgrade Compose.
+
+---
+*Details siehe archivierte Session-Logs in `_archive/`.*