chore: remove deprecated horses, clubs, officials, and persons services

- Deleted obsolete modules related to horses, clubs, officials, and persons services, including their configurations, build files, and database provisioning scripts.
- Cleaned up associated references in the project structure (e.g., `settings.gradle.kts`).
- Removed unused database tables and Spring beans related to these domains.

Signed-off-by: Stefan Mogeritsch <stefan.mo.co@gmail.com>

docs/99_Journal/2026-03-28_Session_Log_Ping_Migration_Fix.md

@@ -0,0 +1,50 @@
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+type: Journal
+status: COMPLETED
+owner: QA Specialist
+last_update: 2026-03-28
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+# Session Log: Behebung Flyway Migrations-Fehler (Ping-Service)
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+🧐 **[QA Specialist]** | 28. März 2026
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+## Kontext
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+Der Test-Task `:backend:services:ping:ping-service:test` schlug fehl. Die Ursache war ein `FlywayMigrateException` mit
+der Meldung `ERROR: relation "ping" already exists`.
+Dies passierte, weil zwei separate Migrations-Dateien versuchten, die gleiche Tabelle `ping` zu erstellen.
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+## Erledigte Aufgaben
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+### 1. ✅ Identifizierung des Konflikts
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+- `V1__init_ping.sql` enthielt bereits die `CREATE TABLE ping` Anweisung.
+- `V3__.sql` (vermutlich ein automatisches Relikt oder Fehl-Generat) versuchte die gleiche Tabelle erneut anzulegen.
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+### 2. ✅ Bereinigung
+
+- Die redundante Datei `backend/services/ping/ping-service/src/main/resources/db/migration/V3__.sql` wurde gelöscht.
+- `V1__init_ping.sql` (Schema) und `V2__seed_data.sql` (Testdaten) bleiben als Basis bestehen.
+
+### 3. ✅ Test-Verifizierung
+
+- Ausführung von `./gradlew :backend:services:ping:ping-service:test`
+- Ergebnis: **BUILD SUCCESSFUL**
+- Alle Tests (Controller, Service, Repository mit Testcontainers) sind grün.
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+## Technische Details
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+- Die Warnung bezüglich `sun.misc.Unsafe` (ByteBuddy) in Java 25 wurde zur Kenntnis genommen, blockiert den Build aber
+  nicht und ist ein bekanntes Upstream-Thema bei Spring Boot / Hibernate auf neuesten JDKs.
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+## Nächste Schritte
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+- Überwachung der Schema-Generierung in anderen Services, um ähnliche Duplikate zu vermeiden.
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+## Referenzen
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+- `MASTER_ROADMAP.md` (Phase 4: MVP-Implementierung)
+- `backend/services/ping/ping-service/src/main/resources/db/migration/`