refactor(infra): Restrukturierung Config-Ordner & Einführung von Docker-Profilen

Umfangreiches Refactoring der Projektkonfiguration zur klaren Trennung von Build-, Runtime- und Applikations-Logik.

Änderungen im Detail:
- Struktur: Neuorganisation des `config/` Verzeichnisses in logische Bereiche:
  - `config/docker`: Reine Infrastruktur-Configs (Postgres, Redis, Nginx, Monitoring).
  - `config/quality`: Statische Code-Analyse (Detekt, Lint).
  - `config/app`: Gemeinsame Spring-Boot-Konfigurationen.
- Docker Compose:
  - Einführung von Profilen (`infra`, `backend`, `ops`, `gui`, `tools`) für gezieltes Starten von Teilbereichen.
  - Anpassung aller Volume-Pfade auf die neue Struktur.
- Spring Boot Config:
  - Zentralisierung gemeinsamer Einstellungen (Datasource, Redis, JPA) in `config/app/base-application.yml`.
  - Parametrisierung der Hosts für nahtlosen Wechsel zwischen Docker und Localhost.
  - Bereinigung der service-spezifischen `application.yaml` Dateien (z.B. Ping-Service).
- Cleanup: Entfernen redundanter "Ghost-Files" (`versions.toml`, `central.toml`, `config/.env`), um eine echte Single Source of Truth (SSoT) zu gewährleisten.

backend/services/ping/Dockerfile

@@ -14,18 +14,21 @@ ARG JAVA_VERSION
 ARG BUILD_DATE
 ARG VERSION
 
-# Service-specific arguments (docker/build-args/services.env)
 # Note: No runtime profiles as build ARGs
 
 # Build stage: compile the ping-service JAR inside Docker
 FROM gradle:${GRADLE_VERSION}-jdk${JAVA_VERSION}-alpine AS builder
 
+# Re-declare build arguments for this stage
+ARG VERSION
+ARG BUILD_DATE
+
 # Add metadata labels
-LABEL stage=builder \
-      service=ping-service \
-      maintainer="Meldestelle Development Team" \
-      version="${VERSION}" \
-      build.date="${BUILD_DATE}"
+LABEL stage=builder
+LABEL service=ping-service
+LABEL maintainer="Meldestelle Development Team"
+LABEL version="${VERSION}"
+LABEL build.date="${BUILD_DATE}"
 
 WORKDIR /workspace