refactor(infra): Restrukturierung Config-Ordner & Einführung von Docker-Profilen

Umfangreiches Refactoring der Projektkonfiguration zur klaren Trennung von Build-, Runtime- und Applikations-Logik.

Änderungen im Detail:
- Struktur: Neuorganisation des `config/` Verzeichnisses in logische Bereiche:
  - `config/docker`: Reine Infrastruktur-Configs (Postgres, Redis, Nginx, Monitoring).
  - `config/quality`: Statische Code-Analyse (Detekt, Lint).
  - `config/app`: Gemeinsame Spring-Boot-Konfigurationen.
- Docker Compose:
  - Einführung von Profilen (`infra`, `backend`, `ops`, `gui`, `tools`) für gezieltes Starten von Teilbereichen.
  - Anpassung aller Volume-Pfade auf die neue Struktur.
- Spring Boot Config:
  - Zentralisierung gemeinsamer Einstellungen (Datasource, Redis, JPA) in `config/app/base-application.yml`.
  - Parametrisierung der Hosts für nahtlosen Wechsel zwischen Docker und Localhost.
  - Bereinigung der service-spezifischen `application.yaml` Dateien (z.B. Ping-Service).
- Cleanup: Entfernen redundanter "Ghost-Files" (`versions.toml`, `central.toml`, `config/.env`), um eine echte Single Source of Truth (SSoT) zu gewährleisten.

config/docker/monitoring/elk/logstash.conf

@@ -0,0 +1,51 @@
+input {
+  # TCP input for logback appender
+  tcp {
+    port => 5000
+    codec => json_lines
+  }
+
+  # File input for server logs
+  file {
+    path => "/var/log/meldestelle/*.log"
+    start_position => "beginning"
+    sincedb_path => "/dev/null"
+  }
+}
+
+filter {
+  if [type] == "syslog" {
+    grok {
+      match => { "message" => "%{SYSLOGTIMESTAMP:syslog_timestamp} %{SYSLOGHOST:syslog_hostname} %{DATA:syslog_program}(?:\[%{POSINT:syslog_pid}\])?: %{GREEDYDATA:syslog_message}" }
+      add_field => [ "received_at", "%{@timestamp}" ]
+      add_field => [ "received_from", "%{host}" ]
+    }
+    date {
+      match => [ "syslog_timestamp", "MMM  d HH:mm:ss", "MMM dd HH:mm:ss" ]
+    }
+  }
+
+  # Parse JSON logs
+  if [message] =~ /^\{.*\}$/ {
+    json {
+      source => "message"
+    }
+  }
+
+  # Add application name
+  mutate {
+    add_field => { "application" => "meldestelle" }
+  }
+}
+
+output {
+  elasticsearch {
+    hosts => ["elasticsearch:9200"]
+    index => "meldestelle-logs-%{+YYYY.MM.dd}"
+  }
+
+  # For debugging
+  stdout {
+    codec => rubydebug
+  }
+}