refactor(infra): Restrukturierung Config-Ordner & Einführung von Docker-Profilen

Umfangreiches Refactoring der Projektkonfiguration zur klaren Trennung von Build-, Runtime- und Applikations-Logik.

Änderungen im Detail:
- Struktur: Neuorganisation des `config/` Verzeichnisses in logische Bereiche:
  - `config/docker`: Reine Infrastruktur-Configs (Postgres, Redis, Nginx, Monitoring).
  - `config/quality`: Statische Code-Analyse (Detekt, Lint).
  - `config/app`: Gemeinsame Spring-Boot-Konfigurationen.
- Docker Compose:
  - Einführung von Profilen (`infra`, `backend`, `ops`, `gui`, `tools`) für gezieltes Starten von Teilbereichen.
  - Anpassung aller Volume-Pfade auf die neue Struktur.
- Spring Boot Config:
  - Zentralisierung gemeinsamer Einstellungen (Datasource, Redis, JPA) in `config/app/base-application.yml`.
  - Parametrisierung der Hosts für nahtlosen Wechsel zwischen Docker und Localhost.
  - Bereinigung der service-spezifischen `application.yaml` Dateien (z.B. Ping-Service).
- Cleanup: Entfernen redundanter "Ghost-Files" (`versions.toml`, `central.toml`, `config/.env`), um eine echte Single Source of Truth (SSoT) zu gewährleisten.

config/quality/detekt/detekt.yml

@@ -0,0 +1,52 @@
+build:
+  maxIssues: 0
+  excludeCorrectable: false
+
+config:
+  validation: true
+  warningsAsErrors: false
+
+processors:
+  active: true
+
+console-reports:
+  active: true
+  exclude:
+    - 'ProjectStatisticsReport'
+    - 'ComplexityReport'
+    - 'NotificationReport'
+
+comments:
+  active: true
+  AbsentOrWrongFileLicense:
+    active: false
+
+style:
+  active: true
+  MagicNumber:
+    active: false
+  WildcardImport:
+    active: false
+  MaxLineLength:
+    active: true
+    maxLineLength: 140
+  UnusedImports:
+    active: true
+
+complexity:
+  active: true
+  LongMethod:
+    active: true
+    threshold: 80
+  TooManyFunctions:
+    active: true
+    thresholdInClasses: 30
+
+performance:
+  active: true
+
+potential-bugs:
+  active: true
+
+exceptions:
+  active: true